Situata al centro del mediterraneo, la Sicilia è sempre stata una terra di incontri tra diversi popoli e culture: fenici, greci, romani e arabi … Queste presenze nei secoli, si sono sedimentate nei costumi, nelle arti, nell’architettura, nei dialetti e nella gastronimia.
Sulle coste meridionali della Sicilia approdano i primi ardimentosi navigatori provenienti dal
Il Pecorino Siciliano D.O.P. è da ritenere il più antico formaggio prodotto in Sicilia. Le citazioni storiche riportate da Omero ed Aristotele già parlano dei procedimenti produttivi del pecorino siciliano. Dapprima riconosciuto con la denominazione di origine (1955) e oi in seguito denominato di origine protetta (1996). Il Pecorino Siciliano è un formaggio a pasta dura semicotta. Le
caratteristiche del prodotto sono: forma cilindrica a facce piane o
Nelle zone dei Nebrodi e delle Madonie è antica usanza modellare statuette con la pasta filata, dette appunto Caci Figurati. Anche a Contessa Entellina i casari sono abilissimi nel plasmare la medesima e a creare cosi piccole opere d’arte rappresentanti figure di cavallucci, cerbiatti, gallinelle, ecc. Nel 1892 i Caci Figurati hanno fatto il loro ingresso ufficiale nella “Mostra
Il Caciocavaddu viene prodotto tutto l’anno nel rispetto della tradizione. con latte vaccino intero crudo e caglio in pasta di agnello e/o capretto, valorizzando la microflora casearia autoctona. i processi di caseificazione e stagionatura (temperatura e tempi) variano in funzione del peso del formaggio. La lavorazione è tradizionale e manuale con utensili in legno. La
saltura può avvenire sia in salamoia, per un tempo variabile in
Il formaggio Canestrato, detto anche “Vacchino”, viene citato in diversi contratti di gabella sin dal 1400 in quanto era uno dei prodotti da consegnare annualmente al proprietario quale prezzo per l’affitto del fondo. Anche questo formaggio compare nel 1407 nel calmiere dei formaggi come “Tumazza”. Il Trasselli lo riscontra ancora in un calmiere del 1412 alla voce “Cacio Vacchino” da
