Print
Il Caciocavaddu viene prodotto tutto l’anno nel rispetto della tradizione. con latte vaccino intero crudo e caglio in pasta di agnello e/o capretto, valorizzando la microflora casearia autoctona. i processi di caseificazione e stagionatura (temperatura e tempi) variano in funzione del peso del formaggio. La lavorazione è tradizionale e manuale con utensili in legno. La
saltura può avvenire sia in salamoia, per un tempo variabile in base alle dimensioni della forma, sia a secco, a volte il sale viene agiunto durante la lavorazione. La stagionatura avviene su scaffali in legno per i formaggi di piccole dimensioni ed a cavallo di una trave per i formaggi di peso maggiore e destinati per una stagionatura prolungata. i locali naturali non sottoposti a controllo, sono soggetti a escursioni termiche stagionali. In base ai diversi studi derivanti dalla salatura e stagionatura il prodotto può essere denominato: Fresco (entro due mesi), Semistagionato (fino a sei mesi), e stagionato (oltre i sei mesi). Le caratteristiche del prodotto sono: la forma a parallelepipedo le cui dimensioni variano in funzione del peso della forma che si vuole ottenere
