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Il Pecorino Siciliano D.O.P. è da ritenere il più antico formaggio prodotto in Sicilia. Le citazioni storiche riportate da Omero ed Aristotele già parlano dei procedimenti produttivi del pecorino siciliano. Dapprima riconosciuto con la denominazione di origine (1955) e oi in seguito denominato di origine protetta (1996). Il Pecorino Siciliano è un formaggio a pasta dura semicotta. Le
caratteristiche del prodotto sono: forma cilindrica a facce piane o lievemente concave; crosta bianco-giallognola con superficie
rugosa a causa della modellatura lasciata dal canestro; cappatura con olio; pasta compatta bianca o paglierina con occhiatura scarsa; sapore piccante nello stagionato, peso Kg. 4-15. scalzo cm. 10-18, diametro cm. 45. Per la sua produzione viene usato il caglio in pasta di agnello. Il territorio interessato alla produzione riguarda è l’intera Sicilia..
