Alalonga (o tonno) con cipolle

3 settembre 2015 - 11:03 | Di | Categoria: Cibo & Territorio, Ricette gastronomiche, Secondi piatti

INGREDIENTI:

  • 700 grammi di alalonga, preferibilmente la parte posteriore del pesce (o di tonno);
  • 4 cipolle;
  • 1 limone;
  • aceto di vino;
  • olio d’oliva;
  • sale;
  • pepe nero macinato.

PREPARAZIONE:

Lasciare il pesce in acqua fredda salata per 10-15 minuti.

Mettere intanto sul fuoco una casseruola con acqua abbondante e un po’ di sale, assieme a mezzo limone sbucciato.

Raggiunto il bollore, calare il pesce appena tolto dall’acqua salata e ben sciacquato in acqua corrente, e farlo cuocere per un bel po’ a fuoco moderato. Levarlo quindi dall’acqua, pulirlo accuratamente, ridurlo a pezzetti e disporlo in un piatto di portata.

È stata nel frattempo approntata la “cipollata”, tagliando le cipolle a fette sottili e facendole dorare bene, a fuoco lento, in padella con olio e poco sale, rimestando continuamente. Unirvi, poco prima di togliere dal fuoco, un po’ di pepe e infine mezzo bicchiere d’aceto, e coprire subito aspettando che evapori.

Spargere la cipollata sul pesce e far raffreddare un po’ prima di portare in tavola.