Cosciotto d’agnello dei monti Sicani

11 settembre 2015 - 11:25 | Di | Categoria: Cibo & Territorio, Ricette gastronomiche, Secondi piatti

Ecco la ricetta del cosciotto d’agnello ripieno di pancetta coppata e Tuma Persa, cotto in forno e servito con il suo fondo di cottura.

INGREDIENTI:
  • 1.6 chili di Coscia di agnello
  • 100 grammi di Pancetta magretta
  • 100 grammi di Formaggio, Tuma persa
  • Salvia, foglie
  • Rosmarino, rametti
  • cucchiaio da tè di Curcuma macinata
  • presa di Pepe nero
  • presa di Sale grosso
  • 100 grammi di Sedano
  • 100 grammi di Carote
  • 100 grammi di Cipolle
  • 10 centilitri di Vino bianco
  • 30 centilitri di Brodo vegetale

PREPARAZIONE:

Disossare il cosciotto, stenderlo e batterlo con il batticarne, poi condirlo con la curcuma, il sale e il pepe.

Aggiungere al suo interno la pancetta coppata e le fette di Tuma Persa.

Arrotolare il tutto in un foglio di carta da forno e infornare a 180 gradi per circa 40 minuti.

Pre la demiglace fare tostare le ossa dell’agnello in un fondo di sedano carote e cipolla.

Sfumare con del vino bianco e, una volta evaporato, aggiungere il brodo. Filtrare poi il tutto dalle ossa e lasciare ridurre fino ad ottenere un fondo liscio e denso.

Impiattare tagliando a rondelle il cosciotto ripieno, glassandolo con il fondo di cottura.