Cous cous alle zucchine con vellutata di basilico e caponatina

11 settembre 2015 - 11:40 | Di | Categoria: Senza categoria
Questo piatto siciliano nasce dall’influenza araba. Ingredienti mediterranei valorizzati dall’alta qualità dei prodotti dei Nebrodi, nota zona del messinese.

 INGREDIENTI:
  • 400 grammi di Zucchine
  • 100 grammi di Peperoni gialli
  • 100 grammi di Peperoni rossi
  • 100 grammi di Peperoni verdi
  • 30 grammi di Sedano
  • 30 grammi di Carote
  • 40 grammi di Cipolle
  • 50 grammi di Pomodori di Pachino
  • 400 grammi di Brodo vegetale
  • 60 grammi di Basilico
  • 50 grammi di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • 100 grammi di Melanzane
  • 360 grammi di Cous cous cotto
  • pizzico di Sale, Q.B.
  • 25 grammi di Aceto (di vino bianco)
  • 25 grammi di Miele

PREPARAZIONE:

In un tegame e versare l’olio extravergine d’oliva scottare le melanzane tagliate a macedonia e a metà cottura aggiungere i peperoni, il sedano, le carote e le cipolle.

Portare a cottura, aggiustare di sale e aggiungere l’agrodolce composto da: aceto di vino bianco e miele di ape nera sicula.

Pulire e tagliare metà delle zucchine in piccoli cubetti, tostarli in padella con olio extravergine, coprirli con brodo vegetale e portare a cottura. A cottura ultimata aggiungere la semola di grano (cous cous) e reidratarla.

In un pentolino aggiungere la rimanente zucchina, le foglie di basilico, brodo vegetale, ultimare la cottura ed emulsionare con olio extravergine d’oliva.

Al centro del piatto versare a specchio la crema di zucchina ottenuta, il cous cous e completare con la caponatina.