INGREDIENTI:
- Una quindicina di carciofi teneri, del tipo senza spine;
- 150 grammi di pangrattato;
- 150 grammi di farina;
- 50 grammi di formaggio pecorino (o parmigiano) grattugiato;
- 1 limone;
- olio;
- sale;
- pepe nero macinato.
PREPARAZIONE:
Togliere i gambi e strappare le foglie ai carciofi, tagliarli poi orizzontalmente circa a metà così togliendo via le parti superiori, Tornire con un tagliente coltello i torsoli in tal modo ottenuti, farli a metà in senso verticale (o in quattro spicchi se troppo grossi) e liberarli accuratamente dalla peluria interna. Porre i carciofi così prepararti in abbondante acqua insieme con mezzo limone sbucciato, strizzandolo anche parzialmente, e lasciarveli per una mezzora. Quindi scolarli e metterli a bollire in una pentola con sufficiente acqua poco salata insieme col restante mezzo limone sbucciato. Lasciarli cuocere fino a che non diventino abbastanza morbidi. Scolarli poi ben bene e aspettare che si raffreddino.
Sbattere intanto con cura le uova (bianchi e rossi) aggiungendovi man mano il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e del pepe. Infarinare i carciofi, passarli nell’amalgama di uova e di formaggio e rotolarli infine nel pangrattato. Dorarli in abbondante olio bollente (senza sale), e servirli caldi.
