- 400 grammi di Zucchine
- 100 grammi di Peperoni gialli
- 100 grammi di Peperoni rossi
- 100 grammi di Peperoni verdi
- 30 grammi di Sedano
- 30 grammi di Carote
- 40 grammi di Cipolle
- 50 grammi di Pomodori di Pachino
- 400 grammi di Brodo vegetale
- 60 grammi di Basilico
- 50 grammi di Olio extravergine d’oliva (EVO)
- 100 grammi di Melanzane
- 360 grammi di Cous cous cotto
- 1 pizzico di Sale, Q.B.
- 25 grammi di Aceto (di vino bianco)
- 25 grammi di Miele
PREPARAZIONE:
In un tegame e versare l’olio extravergine d’oliva scottare le melanzane tagliate a macedonia e a metà cottura aggiungere i peperoni, il sedano, le carote e le cipolle.
Portare a cottura, aggiustare di sale e aggiungere l’agrodolce composto da: aceto di vino bianco e miele di ape nera sicula.
Pulire e tagliare metà delle zucchine in piccoli cubetti, tostarli in padella con olio extravergine, coprirli con brodo vegetale e portare a cottura. A cottura ultimata aggiungere la semola di grano (cous cous) e reidratarla.
In un pentolino aggiungere la rimanente zucchina, le foglie di basilico, brodo vegetale, ultimare la cottura ed emulsionare con olio extravergine d’oliva.
Al centro del piatto versare a specchio la crema di zucchina ottenuta, il cous cous e completare con la caponatina.
