INGREDIENTI:
- 4 zucchine bianche di media grandezza;
- 500 grammi di pasta corta, preferibilmente penne lisce o cannellini;
- parmigiano grattugiato;
- olio d’oliva;
- sale;
- pepe nero macinato.
PREPARAZIONE:
Ridurre le zucchine a fette di circa mezzo centimetro di spessore, disporle in una teglia, salarle un po’ e rimescolarle. Friggerle quindi in olio bollente, rigirandole convenientemente, e via via porle in un piatto fondo.
Eliminato l’olio di frittura, far riscaldare nella padella dell’altro olio insaporendolo con del pepe, e versarlo sulle zucchine.
Cotta la pasta, scolarla bene, aggiungervi metà delle zucchine con tutto l’ olio e rimestare.
Distribuire infine sui piatti le rimanenti zucchine e spargervi abbondante parmigiano.
