INGREDIENTI:
- 700 grammi di alalonga, preferibilmente la parte posteriore del pesce (o di tonno);
- 4 cipolle;
- 1 limone;
- aceto di vino;
- olio d’oliva;
- sale;
- pepe nero macinato.
PREPARAZIONE:
Lasciare il pesce in acqua fredda salata per 10-15 minuti.
Mettere intanto sul fuoco una casseruola con acqua abbondante e un po’ di sale, assieme a mezzo limone sbucciato.
Raggiunto il bollore, calare il pesce appena tolto dall’acqua salata e ben sciacquato in acqua corrente, e farlo cuocere per un bel po’ a fuoco moderato. Levarlo quindi dall’acqua, pulirlo accuratamente, ridurlo a pezzetti e disporlo in un piatto di portata.
È stata nel frattempo approntata la “cipollata”, tagliando le cipolle a fette sottili e facendole dorare bene, a fuoco lento, in padella con olio e poco sale, rimestando continuamente. Unirvi, poco prima di togliere dal fuoco, un po’ di pepe e infine mezzo bicchiere d’aceto, e coprire subito aspettando che evapori.
Spargere la cipollata sul pesce e far raffreddare un po’ prima di portare in tavola.
