Sciusceddu
INGREDIENTI: 300 grammi di carne bovina magra tritata; 1,5 chilogrammi di ossi di vitello; 200 grammi di ricotta fresca e morbida; 6 uova; 100 grammi di pangrattato; 50 grammi di…
Suffrittu
INGREDIENTI: 1 chilogrammo di polmone bovino e parte di trachea; 4 spicchi d'aglio; 1 decina di cucchiai di salsa di pomodoro concentrata; 1 dito di vino rosso; alcune foglie d'alloro;…
Carciofi ripieni
INGREDIENTI: 8 carciofi teneri, non spinosi; 200 grammi di pangrattato; 50 grammi di formaggio pecorino vecchio grattugiato; 2 spicchi d'aglio; prezzemolo; olio d'oliva; sale; pepe nero macinato. PREPARAZIONE: Recisi i…
Carciofi al pangrattato
INGREDIENTI: 12 teneri carciofi, non spinosi; 50 grammi di pangrattato; 5 scalogni (o cipolle nuove); aceto; foglie di menta; olio d'oliva; sale; pepe nero macinato. PREPARAZIONE: Togliere i gambi ai…
Carciofi a stufato
INGREDIENTI: 16 carciofi teneri, del tipo senza spine; 150 grammi di pangrattato; 50 grammi di pecorino vecchio grattugiato; 100 grammi di scamorza (o provoletta fresca); 1 tazza di salsa concentrata di…
